秘制花椒排骨
更新时间:2021-03-22 来源: 浏览次数: 2105
腌料配比：猪排骨2斤，盐50克，味精20克，鸡精20克，白胡椒粉15克，大红袍花椒粉10克，青花椒15克, 红花椒15克，五香粉20克，冰糖粉50克，高度白酒20克，制作过程：腌制3天后取出晾晒风吹2天再冲水洗后放锅蒸
30分钟食用即可。若大批量制作也同样风吹2天不需洗直接放冷冻保存，一年四季可做，夏天温度高需要注意腌制好一定要放冰箱，吹的时候用风扇吹。
吃法：配上干碟辣子面或油辣子蘸水或直接食用
花椒五花肉：五花肉10斤，盐350克,高度白酒100克，生姜片150克,红花椒粉10克，大红袍花椒10克，青花椒10克，冰糖粉100克，五香粉20克，盐炒到微黄时关火加入花椒粒一起炒出香味，盐至金黄色，加入香料粉拌均匀,冷却后,先抹白酒和冰糖粉，在抹盐，腌制5~6天，热水洗下再晾晒风干。有条件烟熏，喜欢颜色深腌制时加生抽150克，老抽50克一同腌制。
