青花椒和红花椒有什么区别？很多人不懂，难怪做菜总不香
更新时间:2021-03-09 来源: 浏览次数: 2015
花椒是我们日常生活中经常用到的调料之一，花椒的果皮是我们做成香料的原料，当然花椒油也是用它制成的，其实不管是炒菜、炖菜、做汤经常都能见到它的身影。花椒的主要风味就是麻，不管是清淡的菜还是重口味的菜都适用，但是我们如果经常在外面吃饭可以发现，川菜馆是喜欢放花椒的，川菜的每道菜基本上都能看到花椒的身影，做出来的菜确实是好看又好吃，香味也非常浓郁，但是细心的人会发现，花椒其实是有两种颜色的，分为青花椒和红花椒。
很多人并不知道红花椒和青花椒有什么区别，在菜市场购买青椒的时候也是随便买，做菜的时候也是随便用，但是发现做出来的菜味道并不香，是哪个环节出了问题？其实这两种花椒的区别可大了，但是很多人都不懂，甚至还有人误以为青花椒成熟之后就会长成红花椒，这也是大部分人对于花椒的一个误区。其实红花椒和青花椒完全是两个不同的品种，青花椒成熟之后也仍然还是青花椒，不会变成红花椒。青花椒成熟之后，颜色是灰绿色的，不管采摘下来晒干或者是做任何其它处理都不会变色，而红花椒成熟之后颜色是棕红色，晒干之后颜色也照样是红色，所以这两种花椒是从品种就不一样的，后期也不会变色。
青花椒其实还有个名字叫做麻椒，也有人叫做藤椒。顾名思义，就是这个花椒主要是麻味是比较重，做出来的菜闻起来有淡淡的清香味，但是吃起来麻味很浓郁。像我们日常做菜用的青花椒一般都是晒干之后的，我们在使用之前需要把花椒碾碎在下锅烹饪，这样才能把青花椒的味道释放出来，干青花椒更适合红烧、爆炒等烹饪方式。而新鲜的青花椒一般是采摘下来做花椒油的主要原料，我们家里用的花椒油，也就是麻油，都是用新鲜的青花椒制作的，更适合凉拌菜，或者是用作蘸料来吃。虽然闻着味道清香，但是入口麻味十分浓郁，对于喜欢吃麻辣口味的人来说，花椒是不可少的调味料。
红花椒也就是我们在川菜里面最常见的花椒，红红的汤底上面配上红红的花椒和辣椒，看起来就让人觉得很过瘾，这样的菜一般口味都是麻辣的，而且红花椒的数量一般放的比较多，红花椒和青花椒比起来，麻味相对来说会淡一些，但是香味会更浓郁，在制作之前需要先炸香再烹饪，要么就是用热油浇一下这样可以激发出花椒的香味，味道适中，既不会太麻，但是又能满足口味重的朋友的需求。红花椒的香油更多，香味更浓烈，总的来说， 红花椒更适合用在辣味比较重的菜里面，比如常见的辣火锅、辣子鸡等等菜式。
总结：青花椒麻味更重，但是闻起来比较清香，所以更适合制作清新口味的菜系，比如凉拌菜或者是小炒；而红花椒更适合制作辣味重的菜，比如火锅锅底或者是辣子鸡等比较辣的硬菜。