花椒的养生功效和在厨房里的运用
更新时间:2020-12-08 来源: 浏览次数: 2121
花椒，又叫川椒、蜀椒、巴椒、大椒、秦椒、南椒、点椒、红椒、青椒、陆拨、香椒、狗椒、山椒、汉椒、大花椒、蓎藙等。为芸香科灌木或小乔木植物花椒、青椒的成熟果皮。分布于西南、中南及河北、辽宁、陕西、山东、江苏、浙江、江西等地。
花椒味辛，性温。归脾、胃、肾经。《药性论》曰：“治咳嗽，腹内冷痛，除齿痛。”《本草纲目》谓：“花椒，散寒除湿，解郁结，消宿食，通三焦，温脾胃，补右肾命门，杀蛔虫，止泄泻。”可见，花椒具有温中止痛、杀虫止痒之功效。常用于脾胃虚寒、寒凝中焦、脘腹冷痛、腹痛泄泻、蛔虫腹痛、呕吐、湿疹瘙痒、妇女阴痒等。
花椒在厨房里的运用。
一、花椒火腿汤
原料：花椒6克，火腿肉150克，葱、姜、盐、酱油各适量。
制法：将火腿肉切成薄片，和老椒一起加水煮汤，撇去浮油，加适量葱、姜、盐、酱油，调味食用。
功效：温中止痛、健脾开胃。对腹中冷痛、脾胃虚寒、呃逆呕吐等效佳。
二、核桃花椒烧龟肉
原料：核桃仁30克，花椒5克，龟1只（250-500克），料酒、生姜、葱、植物油、冰糖、酱油各适量。
制法：1、将龟放入盆中，加温热水，使其排尽尿，宰杀后去头、足、龟壳及内脏，洗净，将龟肉切块。
2、锅中加植物油，烧六成热后，放入龟肉块，反复翻炒，再加核桃仁、生姜、葱、花椒、冰糖、酱油、料酒和适量清水，用文火煨至龟肉烂熟即可。
功效：滋阴补血、润肠通便、益智补脑。适用于阴虚或血虚所致的低热、咯血、便血、便秘、智力低下等。
三、花椒红糖水
原料：花椒6克，红糖50克。
制法：将花椒加水500毫升，煎煮到250毫升，放入红糖溶化。在断奶当天趁热1次服用，每天一次，连用三天。
功效：具有回乳的功效。
四、花椒炖鸡胗
原料：鸡胗4个，花椒20粒，料酒、姜、葱、盐、胡椒粉各适量。
制法：1、将鸡胗洗净，切薄片；姜拍松，葱切段。
2、将鸡胗、花椒、姜、葱、料酒同放炖锅内，加水1000毫升，用大火烧开，改用文火炖40分钟，加入盐、胡椒粉即可。
功效：温中止痛、杀虫、助消化。对慢性胃炎、虫积腹痛效好。
此外，花椒作为调料被人们做美味佳肴时广泛使用，花椒与绿豆一起熬汤，对胃气上逆、反胃呕吐效佳；花椒也可与大蒜捣烂如泥，用来敷鸡眼、顽癣等效也好；花椒还可与细辛、白芷一起煎水含漱，对风热牙痛作用好。
注意：阴虚火旺者忌用，孕妇慎用花椒。