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大厨:用错花椒可能会毁了一道菜

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更新时间:2020-01-16    来源:   浏览次数: 2708
          众所周知,川菜闻名全球,很多人去四川风味饭馆吃饭的时候,经常会发现菜里花椒的身影,麻辣鲜香,让人欲罢不能!细心的食客,会发现不同的菜,放不同的花椒,有红的,有青的。那么小编今天就来跟大家八卦一下青花椒入菜。

一、如何识别青花椒

1.形状:青花椒多为2~3个上部离生的蓇荚果,直径3~4mm,顶端具短小喙尖

2.果皮:外果皮表面呈灰绿色、黄绿色至棕绿色,有网纹及多数凹下的小点状油腺;

3.黑籽:内果皮光滑,灰白色或淡黄色,黑色有光泽

4.味:气香,味微甜而后辛。

二、挑选好青花椒的方法

1、看花椒的外观。品质比较好的花椒大小均匀,果色纯正均匀,果形更加的饱满,油胞要大粗密。

2、摸花椒的表面。用干手搓,花椒带有扎手的感觉,并且还沙沙的作响,那么则是晒好了的,而要是湿手搓,不粘手的话,里面就是没有加入添加剂。

3、闻花椒的气味。在购买花椒的时候,要是闻到一些带有异味和怪味的花椒,最好是不要购买,一定要选择那些香气纯正浓郁的。

4、尝花椒的味道。把花椒放到嘴巴里面,要是麻味上来得快,而且非常猛烈,持久的话,那么这种花椒就是好花椒。

三、区别青花椒

1.麻度:青花椒相对于红花椒,味道比较清香,更麻一点,但是没有红花椒麻得那么醇厚。

2.颜色:青花椒呈绿色,如果保存不当,会变成黑色。

3.用途:一是保鲜椒多用于强调清新香味的炒菜,比如椒麻鸡、青椒兔等;二是干的青花椒则比较适合做一些川式的红烧、煎炒、凉拌等菜式。三是鲜的青花椒是用来做花椒油的上乘原料。

4.制油:用青花椒制作的花椒油清香味格外突出,祛湿开胃的功效尤佳。

很多人都知道花椒是红的,现在出现了越来越多绿色的青花椒。有人以为青花椒是新鲜花椒,成熟了之后就会变成红色,这是种误解。事实上,这是两个不同的品种。大家记住了吗?欢迎关注平昌青花椒交易中心,小编会不断更新关于青花椒系列信息知识。

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