日本山椒有什么特点？和中国花椒一样吗？

山椒(さんしょう)，即花椒，是日本代表香辛料其中之一，有许多日本料理都用其进行调味。以独特清香加上特殊辣度为特点，据说促成其辣味的山椒素(Sanshool)还有增进健康的功效。只是要特別留意其刺激性强，不要摄取过多。

在日本常常会用「如同山椒一般，虽小巧却意外辣人」来形容有些人身形瘦小却有著出乎意料外优秀能力、不可忽视的人。山椒可是被日本人深深喜爱着的食品。

 

山椒是原产於日本和朝鲜半岛南部的落叶低木，除了日本有栽种之外，国内山野内也有生长，一般来说，多是取其叶子和果实作为食用或是辛香料的原料。

山椒的叶片也被称之为「木之芽(きのめ)」，春天是收获季节。几乎没有辣味。大多都不用切，直接摆是在料理旁，增添香气与色泽，或是切一切后混入味增里。

在日本，三四月是花椒嫩叶最美味的时候，菜单上常见的“木の芽”就是山椒叶。相比川陕甘，日本的山椒叶麻味更清淡，柠檬、薄荷的香气更足。因为相同的时令，春笋和山椒叶在京料理中几乎是固定搭配，不论是御椀还是御饭，春笋的鲜腴、配上山椒叶的清新适口，味道十分清爽。

 

 

虽然花椒花在国内餐桌上很少见，但在日本，它可是四五月的山珍至味。时令更短、采摘更难，相比山椒叶，花山椒生得更金贵，通常出现在高级日料店的炖煮菜中，与和牛搭配。不过，尽管和牛脂香味美，但在花山椒面前，也不过配角而已。清新的草本味和微微的辛麻，搭配牛肉美妙和谐。

 

 

 

烧鳗鱼的时候，山椒粉可以不可或缺的调味料，搭配鸡肉和鸡蛋也很对味，所以品嚐烤鸡串、亲子丼时也常见与山椒粉一同食用。通常放在餐桌上带有点浓绿到茶色的粉状物体就是山椒，下回不妨试试看。只不过，山椒的气味强，建议起初真的只要添加一点点试试看。

竹笋料理也很常与山椒一同使用。除了制作竹笋煮物时会大量加入山椒叶片，也有一种称之为「搅拌木之芽」料理，是将加入山椒叶片的味增混合竹笋一同品尝，可是在春天必定会吃的定番日本料理。

还有，为了打开盖子的瞬间能够闻到山椒的香味，也会将山椒叶加入碗里，或者是为了除去腥味而加在壽司或者是鱼类料理里。

若是看到在料理上装饰有小小的绿叶或是果实的话，多半是山椒的可能性极高，下回不妨多留意一下。

 

当作日本伴手礼送人也很受欢迎的山椒

如同上述一般，山椒虽然是在许多料理都会使用到，但是新鲜叶片很难长时间保存，所以若是想要方便使用的话，可以选择山椒粉。

不论是装在小瓶子或是小袋子内的山椒粉大约价格都是100日元左右，价钱也很划算。同时不论是什么季节，都可以轻松在超市买到。此外，将山椒的果实和小白鱼干（将小鱼放在大太阳下日晒）一同炊煮就会形成京都有名特产「ちりめん山椒」，和添入山椒一同烹煮的海味佃煮真空包都是伴手礼的绝佳选择。

其实山椒的辣味也和西洋料理相当搭调，也可以加入牛排醬或者是沙拉醬内唷！不论是自用，还是送给喜欢料理的朋友都是绝佳伴手礼。